Croque monsieur au saucisson lyonnais, noix – béchamel au St Félicien
Croque monsieur with Lyon sausage – bechamel with St Félicien

Ravioles du Dauphiné au St Marcelin, caviar de poivron et jambon de Parme
Lyonnaise specialty ravioles with St marcelin cheese, pepper caviar, Parma ham

Paté en croute de pintade et morilles – pickles et mesclun de salade
Guinea fowl pâté crust with morels – pickles and salad

Oeufs mollets frits – crème de choux fleur à l’huile de truffe et champignons
Fried soft boiled eggs – cream of cauliflower in truffle oil and mushrooms

Foie gras farcie aux gésier de canard – brioche toasté au beurre
Foie gras stuffed with duck gizzard – toasted butter brioche

Saucisson brioché toasté au beurre noisette – cervelle de canut
Brioche sausage toasted with hazelnut butter – cervelle de canut

Ballotine de volaille aux marrons et lard fumé- sauce aux châtaignes
Poultry ballotine and smoked bacon- chestnut sauce

L’Andouillette panée 5A tirée à la ficelle – sauce moutarde à l’ancienne et oignons confits à la bière
L’Andouillette breaded 5A pulled with string – old-fashioned mustard sauce and beer-confit onions

Bavette de boeuf Angus et purée de topinambour – jus réduit au porto
Angus beef steak and Jerusalem artichoke puree – reduced juice with port wine

Magret de canard et écorces d’oranges confites – jus réduit à l’orange
Duck breast and candied orange peel – orange juice reduced

Saucisson lyonnais pistaché et haricot coco – sauce Marchand de vin
Lyonnais pistachio sausage and coconut bean – wine merchant sauce

Fricassée de ris de veau au beurre et poêlée de champignons à la crème Bressane
Fricassee of sweetbreads with butter and pan-fried mushrooms with Bressane cream